Nằm trong vùng có khí hậu nóng ẩm nên khiến cho các loại thực phẩm dễ mất đi độ tươi ngon và biến chất rất nhanh, gây ra nhiều bệnh đến sức khỏe con người. Hiện nay, với khoa học kỹ thuật phát triển mạnh mẽ và được áp dụng rộng rãi trong các lĩnh vừa công nghệ và đời sống. Trong ngành thực phẩm, kho lạnh bảo quản nói chung và bảo quản trái cây, rau củ nói riêng đã không còn xa lạ bởi lợi ích mà chúng đem lại. Vì vậy, chọn các bảo quản nông sản bằng kho lạnh là sự lựa chọn phù hợp nhất.
1. Kho lạnh bảo quản trái cây rau củ là gì?
Kho lạnh bảo quản trái cây, rau củ được hiểu đơn giản nhất đó chính là một chiếc tủ lạnh to, giúp chúng ta bảo quản các loại nông sản khác nhau như rau, củ, quả,...với dải nhiệt độ từ 2 đến 10 độ C. Bên cạnh đó, kho lạnh bảo quản còn cung cấp đủ độ ẩm, khí tươi ổn định cho nông sản, từ đó giúp cho thời gian tươi của nông sản dài hơn.
2. Vai trò của kho lạnh bảo quản trái cây, rau củ
- Kho lạnh bảo quản nông sản có thể kéo dài được thời gian bảo quản, thường dài hơn 0,5 lần so với kho lạnh lạnh thông thường. Chính vì thời gian bảo quản tươi được lâu hơn nên có thể bán với giá cao hơn so với các mặt hàng nông sản khác.
- Giữ cho rau tươi và giòn. Sau khi bảo quản lạnh, độ ẩm, hàm lượng vitamin C, độ cứng, màu sắc và trọng lượng của rau quả vẫn sẽ gần như giữ nguyên giống như các sản phẩm nông sản mới thu hoạch. Nhờ đó, cung cấp được nguồn rau quả chất lượng cao cho thị trường.
- Bảo quản lạnh trái cây và rau quả có thể ức chế sự xuất hiện của các bệnh trên thực vật và côn trùng gây hại, giảm thiểu việc hao hụt về số lượng của sản phẩm nông sản.
3. Lợi ích của kho lạnh bảo quản trái cây, rau củ
- Giúp cho trái cây và rau củ tránh được những tác động tiêu cực từ bên ngoài như: vi khuẩn, nhiệt độ môi trường, tia bức xạ,... những yếu tố này sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến độ tươi ngon, chất lượng và tuổi thọ của các sản phẩm nông sản.
- Trong những mùa thu hoạch, nông dân không thể bán hết hay chưa xuất được hàng thì có thể sử dụng kho lạnh để bảo quản nhằm bảo vệ sản phẩm và sử dụng nông sản cho những mục đích khác như sấy,...
- Khi có kho lạnh bảo quản, nông dân có thể tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu vào mùa thu hoạch, không bị thương buôn phá giá hay phải vứt bỏ lãng phí.
- Vận chuyển dễ dàng, tiện dụng khi sử dụng.
- Các loại rau củ không sơ chế được dùng trong thời gian ngắn khiến khó nhận biết thời gian bảo quản trái cây hoặc rau củ kể từ khi thu hoạch. Một trong những lợi ích của thực phẩm đông lạnh là quy trình đông lạnh ngắn đơn giản và nhanh chóng. Các loại rau củ thường được đông lạnh trong vài giờ sau khi thu hoạch để giảm thiểu hao hụt vitamin và khoáng chất, duy trì lượng dinh dưỡng của thực phẩm đông lạnh.
- Khi sử dụng kho lạnh có thể cung cấp cho thị trường những sẩn phẩm nông sản theo mùa. Tuy hiện nay có các sản phẩm được gieo trồng trái mùa nhưng chất lượng sẽ không bằng các loại đúng mùa. Chính vì vậy, sử dụng kho lạnh sẽ vẫn giữ lại được các loại nông sản theo mùa để cung cấp ra thị trường.
Phương pháp bảo quản trái cây, rau củ trong kho lạnh
- Bảo quản bằng phương pháp ướp lạnh: Đó là phương pháp giữ cho nhiệt độ của sản phẩm cao hơn nhiệt độ làm đông dịch tế bào của nó, thường là từ 0-10 độ C. Bảo quản bằng phương pháp này sẽ khiến nông sản vẫn giữ tốt vì dịch tế bào không bị đóng băng. Để bảo quản tốt bằng phương pháp này cần chú ý giảm độ ẩm của không khí.
- Bảo quản bằng phương pháp lạnh đông: Đây là phương pháp giữ cho nhiệt độ của sản phẩm ở nhiệt độ từ -10 độ C đến -30 độ C hoặc thấp hơn nữa. Ở điều kiện như vậy, tất cả các hoạt động của vi sinh vật sẽ bị tê liệt. Ngoài táp dụng trực tiếp trên thì nước trong nông sản bị đóng băng nên vi sinh vật không thực hiện được quá trình dị dưỡng. Thông thường muốn làm lạnh đông thực phẩm rau quả phải có môi trường làm lạnh. Môi trường có thể ở thể rắn, thể lỏng, thể khí,...
- Môi trường làm lạnh lỏng như nước CaCl2, NaCl, etylenglycol (HOCH2-CH2OH), propylenglycol (CH2O CH2OH-CH2) tùy theo sản phẩm mà sử dụng các chất tải lạnh khác nhau.
- Môi trưởng tải lạnh rắn: Nước đá + muối + tuyết CO2 ở dạng khô.
- Môi trường tải lạnh khí: Khí CO2 hoặc không khi đã làm lạnh.
Các sản phẩm nông sản sau khi thu hoạch về làm sạch, sau đó làm đông, thường là nhiệt độ 25-28 độ C. Sau khi đông kết thì bảo quản ở nhiệt độ 15-18 độ C. Phương pháp bảo quản lạnh đông dùng để bảo quản các loại sản phẩm dùng cho công nghiệp chế biến rau hộp và được áp dụng rộng rãi. Tuy nhiên, phương pháp này có nhược điểm làm thay đổi một số tính chất của sản phẩm. Khi làm tan băng thường bị chảy nước mà trong đó có khá nhiều dưỡng chất bị mất theo, ngoài ra còn dễ cho vi khuẩn xâm nhập gây hại cho sức khỏe.
Hy vọng Điện Lạnh Biển Bạc chia sẻ bài viết trên đã giúp bạn hiểu thêm về kho lạnh bảo quản trái cây, rau củ, cũng như các điều kiện đảm bảo nông sản được lưu trữ và bảo quản hiệu quả. Nếu có những thắc mắc hay có nội dung cần tư vẫn, hay liên hệ với chúng tôi để được nhận được sự hỗ trợ sớm nhất
Mọi thông tin khía cạnh xin liên hệ:
Hotline: 0926 381 999 để được tư vấn miễn chi phí 24/7.Xin trân trọng cảm ơn!
CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ ĐIỆN LẠNH BIỂN BẠC
Địa chỉ : Số 812 & 1057, đường Phúc Diễn, phường Tây Mỗ, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Mã số thuế: 0106802243
Hotline: 0926 381 999
Điện thoại: 02462 543 777
>>>Xem Thêm: Những loại thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh
